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来聊城别忘了尝一尝传统鲁菜风味的非遗美食 “茶食饽饽东昌的好，上细果品东昌的强……”这些俚曲告诉我们，那时聊城当地的传统名吃都因运河水运而南北交流，使聊城一带的运河饮食业空前繁荣和发达。 东昌府区的烹饪文化是地方传统文化中一朵绚丽的奇葩，尤其是在明清运河商业繁荣发展的推动下，东昌厨师北达京津、南抵沪杭，向世人展示了古老东昌府的高超烹饪技术水平。 展开全文 高文平出身于烹饪世家，非物质文化遗产义安成高氏烹饪技艺传承人。高文平13岁学艺，对烹饪技艺不断研究和创新，并在聊城传统烹饪中加入苏菜技法，将南北烹饪融为一体，受到了食客们的普遍赞扬。 在清末时聊城就有了义安成商号，义安成作为高氏烹饪技艺的象征，经过百余年的世代传承，目前已成为了鲁菜风味的杰出代表。并在2017年被授予“山东老字号”称号。 义安成的菜品以酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味著称，擅长制作淡水湖鲜及禽畜类。 “空心琉璃丸子”、“蒙眼切腰花”、“绸布上切肉丝”、“糖酥鲤鱼”等这些代表菜和绝技都出自义安成。在菜品制作过程中，他们选料严谨、做工考究、精于火候，有椒香不漏麻，，醋香不漏酸，以糖吊鲜不漏甜的特点。 高文平重视烹饪教育和培养烹饪后人，每周定期在学校教授烹饪课程，并成立“义安成高氏烹饪技艺传习所”、“义安成饮食文化博物馆”，向自己的学生传授非遗烹饪技艺，弘扬了地方饮食文化。 炒 腰 花 传统经典鲁菜，又名“爆炒腰花”。该菜色泽红亮、形如麦穗、酸咸适口。 将腰花去除腰臊，打上麦穗花刀，切成斜长条块。加少许盐、湿淀粉上浆，将上浆的腰花放入八成热的油锅中拨散，倒出控油。 下入葱姜蒜末炝锅，倒入兑好的酱汁翻炒，淋上花椒油即成。 空心琉璃丸子 琉璃丸子因起源于东昌府，历来被视为东昌特产，同时也是高氏百年传家菜。 高氏百年传家菜，虽用料普通，但技术含量高。 丸子内部不加任何受热融化的原料，通过对面性油温恰到好处的掌握而制作，显示了技术的独到，并荣获聊城市非物质文化遗产保护项目。 糖 酥 鲤 鱼 自古为鲁西名菜，主要流行于东昌、阳谷、莘县等地，尤其是高氏烹饪技艺中。糖酥鲤鱼有着悠久的烹制历史、独具特色。 近年来，义安成高氏烹饪技艺越来越被人们认可，高文平也受邀参与制作了13款标准化鲁菜，相继在各类大赛中崭露头角。 正是南北的物质交流促成了烹饪技术的交流，成就了兼收南北风味精华而又自成风格的聊城传统风味。 虽然传统菜肴尽管多数已被市场摒弃，但其中的优良品种仍然为厨师和食客们所偏爱，这些传统菜肴的优点将继承和发扬下去。 义安成鲁菜馆 地址:健康路与利民路交叉口向南过运河桥向东100米 |